土用（どよう）の丑（うし）の日に食べるウナギ（正式な名前はニホンウナギ）は、福岡県だけでなく全国的にも絶滅（ぜつめつ）の危険性（きけんせい）が高い生きものとなっています。
　その原因（げんいん）はさまざまですが、エサが少なくなった、川の中のかくれ場所が少なくなった、川に人工的な段差（だんさ）があることで上流と下流を行き来できなくなった、人がシラスウナギ（ウナギのこどものこと）を取りすぎてしまった、などが考えられます。
　ニホンウナギはまだ産卵（さんらん）から大人に成長させるまでの完全養殖（ようしょく）の方法がわかっていないので、一度野生絶滅してしまうと、復活（ふっかつ）させるのはとてもむずかしいです。